🥗 Saladas

Salada japonesa de soba com salmão, missô e gergelim

Uma salada equilibrada de soba para servir morna ou fria, com salmão glaceado com missô, pepino e cenoura crocantes, edamame, cebolinha, gergelim torrado e molho de gengibre e limão. Rica em proteína, colorida e ideal para preparar o almoço.

A por Amer Kachkach ·
Ir para a receita
Salada japonesa de soba com salmão, missô e gergelim
Preparo25 min
Cozimento15 min
Total55 min
Porções4
Dificuldademedium
Calorias610 kcal
CozinhaJapanese
Dairy-FreeHigh Protein

Modo de preparo

  1. Bata o missô, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o mel, o gengibre e o suco de limão até ficar liso. Passe um terço para outra tigela para o salmão cru e reserve o restante como molho da salada.

  2. Seque o salmão e cubra com o glacê separado. Deixe brevemente em temperatura ambiente fresca enquanto prepara o macarrão e descarte qualquer glacê que tenha tocado o peixe cru.

  1. Ferva uma panela grande de água. Cozinhe o soba conforme a embalagem apenas até ficar macio, mexendo no início para evitar que grude.

  2. Escorra imediatamente e lave muito bem em água fria, esfregando delicadamente os fios para remover o excesso de amido. Escorra completamente.

  3. Aqueça o óleo neutro numa frigideira antiaderente. Cozinhe o salmão até caramelizar por fora e atingir 63°C no centro, virando cuidadosamente uma vez.

  4. Transfira o salmão para um prato limpo e deixe descansar antes de separar em lascas grandes.

  5. Misture o soba com pepino, cenoura, edamame, cebolinha, gergelim e molho suficiente para envolver. Incorpore o salmão delicadamente.

  6. Prove e acrescente mais molho ou limão. Sirva imediatamente em temperatura ambiente ou gele brevemente para uma salada mais fria.

Dicas

Lavar o soba é essencial: interrompe o cozimento e remove o amido superficial que deixaria a salada pegajosa. Mantenha o glacê do salmão fisicamente separado do molho para evitar contaminação cruzada.

Notas

Para preparar refeições, guarde o salmão, o macarrão e um pouco de molho em compartimentos separados quando possível. Refrigere prontamente e consuma em 2 dias para melhor textura. Esta salada é melhor fria do que reaquecida. Os valores nutricionais são estimados e variam conforme as marcas e o tamanho das porções. Esfrie as sobras em até 2 horas, guarde num recipiente hermético na geladeira e reaqueça apenas a quantidade necessária até ficar bem quente.

Nutrição por porção

610kcal
40gProteína
64gCarboidratos
23gGordura
8gFibra
10gAçúcar

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Faça antecipadamente as etapas adequadas, esfrie rapidamente e guarde num recipiente hermético na geladeira. Adicione ervas, frutos secos ou coberturas frescas pouco antes de servir.

Por quanto tempo as sobras duram?

A maioria das sobras dura até 3 dias quando refrigerada rapidamente num recipiente fechado. Use utensílios limpos e descarte alimentos deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Posso usar outro peixe?

Peixe branco firme, como bacalhau fresco, funciona, mas o tempo muda. Cozinhe até ficar opaco e lascar, usando termômetro quando possível. Não use o mesmo utensílio para peixe cru e salada pronta.

Por que o soba ficou pegajoso?

Provavelmente cozinhou demais, não foi bem lavado ou ficou molhado amontoado. Cozinhe apenas até ficar macio, lave imediatamente em água fria, escorra bem e misture ao molho logo depois.

Avaliações

Deixar avaliação

Ainda sem avaliações. Seja o primeiro a fazer.

Você também pode gostar