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Salade japonaise de soba au saumon, miso et sésame

Une salade de soba équilibrée à servir tiède ou froide, avec du saumon laqué au miso, du concombre et de la carotte croquants, des edamame, des oignons nouveaux, du sésame grillé et une vinaigrette gingembre-citron vert. Riche en protéines, colorée et parfaite pour un déjeuner préparé.

A par Amer Kachkach ·
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Salade japonaise de soba au saumon, miso et sésame
Préparation25 min
Cuisson15 min
Total55 min
Portions4
Difficultémedium
Calories610 kcal
CuisineJaponaise
Sans lactoseRiche en protéines

Préparation

  1. Fouettez le miso, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, le gingembre et le jus de citron vert jusqu’à obtenir une sauce lisse. Versez-en un tiers dans un bol séparé pour le saumon cru et réservez le reste comme vinaigrette.

  2. Épongez le saumon et enrobez-le avec le glaçage séparé. Laissez-le brièvement à température ambiante fraîche pendant la préparation des nouilles, puis jetez tout glaçage ayant touché le poisson cru.

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Faites cuire les soba selon l’emballage, juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant au début pour éviter qu’elles collent.

  2. Égouttez immédiatement les nouilles et rincez-les soigneusement sous l’eau froide, en frottant délicatement les brins pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez très bien.

  3. Faites chauffer l’huile neutre dans une poêle antiadhésive. Faites cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit caramélisé à l’extérieur et atteigne 63°C à cœur, en le retournant délicatement une fois.

  4. Transférez le saumon sur une assiette propre et laissez-le reposer avant de le séparer en gros morceaux.

  5. Mélangez les soba égouttées avec le concombre, la carotte, les edamame, les oignons nouveaux, le sésame et assez de vinaigrette pour les enrober. Incorporez délicatement le saumon.

  6. Goûtez et ajoutez de la vinaigrette ou du citron vert. Servez immédiatement à température ambiante ou refroidissez brièvement pour une salade plus froide.

Astuces

Le rinçage des soba est indispensable : il arrête la cuisson et retire l’amidon de surface qui les rendrait collantes. Gardez le glaçage du saumon physiquement séparé de la vinaigrette pour éviter toute contamination croisée.

Notes

Pour les repas préparés, conservez si possible le saumon, les nouilles et un peu de vinaigrette dans des compartiments séparés. Réfrigérez rapidement et consommez dans les 2 jours pour une meilleure texture. Cette salade est meilleure fraîche que réchauffée. Les valeurs nutritionnelles sont estimatives et varient selon les marques et la taille des portions. Refroidissez les restes dans les 2 heures, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Nutrition par portion

610kcal
40gProtéines
64gGlucides
23gLipides
8gFibres
10gSucre

Questions fréquentes

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Réalisez les étapes qui se prêtent à une préparation anticipée, laissez refroidir rapidement et conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez les herbes, les fruits à coque ou les garnitures fraîches juste avant de servir.

Combien de temps les restes se conservent-ils ?

La plupart des restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Utilisez des ustensiles propres et jetez les aliments restés plus de 2 heures à température ambiante.

Puis-je utiliser un autre poisson ?

Un poisson blanc ferme comme le cabillaud convient, mais le temps de cuisson changera. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque et se détache, avec un thermomètre si possible. N’utilisez pas le même ustensile pour le poisson cru et la salade finie.

Pourquoi mes nouilles soba sont-elles collantes ?

Elles ont probablement trop cuit, n’ont pas été assez rincées ou sont restées humides en tas. Faites-les cuire juste tendres, rincez-les aussitôt à l’eau froide, égouttez-les bien et assaisonnez rapidement.

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