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Mexikanischer Quinoa-Auflauf mit schwarzen Bohnen und gerösteter Paprika

Ein farbenfroher vegetarischer Auflauf mit lockerem Quinoa, schwarzen Bohnen, gerösteter roter Paprika, Mais, Tomaten, warmen Gewürzen, Limette und einer leichten Schicht geschmolzenem Käse. Sättigend, gefriergeeignet und gut portionierbar.

A von Amer Kachkach ·
Zum Rezept
Mexikanischer Quinoa-Auflauf mit schwarzen Bohnen und gerösteter Paprika
Vorbereitung25 Min
Kochzeit41 Min
Gesamt1h 16Min
Portionen8
Schwierigkeiteasy
Kalorien390 kcal
KücheMexican
Vegetarian

Zubereitung

  1. Quinoa in einem feinen Sieb spülen, bis das Wasser klar ist. Den Backofen auf 190°C / 375°F vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform leicht ölen.

  2. Quinoa und Brühe in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und die Körner weich sind.

  1. Quinoa vom Herd nehmen und abgedeckt nachdämpfen lassen. Mit einer Gabel auflockern, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.

  2. Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel weich garen, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano hinzufügen und duftend rühren.

  3. Quinoa, Zwiebelmischung, schwarze Bohnen, geröstete Paprika, Mais, Tomatensauce, Salz, Limettensaft und die Hälfte des Käses in einer großen Schüssel gründlich und vorsichtig vermengen.

  4. Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen, leicht andrücken und den restlichen Käse darüberstreuen.

  5. Backen, bis es am Rand blubbert und der Käse vollständig geschmolzen und stellenweise goldbraun ist.

  6. Vor dem Schneiden ruhen lassen. Mit Koriander und zusätzlicher Limette abschließen und nach Wunsch mit Avocado, Joghurt oder Krautsalat servieren.

Tipps

Durch gründliches Spülen wird die natürliche bittere Schicht der Quinoa entfernt. Eingelegte Paprika sehr gut abtropfen lassen. Für saubere Stücke die vollständige Ruhezeit einhalten und einen dünnen Spatel verwenden.

Notizen

Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Einzelne Stücke luftdicht bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht auftauen und abgedeckt bei 180°C erhitzen; für die letzten Minuten abdecken entfernen. Die Nährwerte sind Schätzwerte und hängen von Marken und Portionsgröße ab. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, luftdicht kühlen und nur die benötigte Menge vollständig erhitzen.

Nährwerte pro Portion

390kcal
18gEiweiß
55gKohlenhydrate
12gFett
12gBallaststoffe
8gZucker

Häufige Fragen

Kann ich dieses Rezept vorbereiten?

Ja. Bereiten Sie geeignete Schritte vor, lassen Sie das Essen rasch abkühlen und bewahren Sie es luftdicht im Kühlschrank auf. Frische Kräuter, Nüsse oder knackige Garnituren erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Wie lange halten sich Reste?

Die meisten Reste halten sich bei schneller Kühlung in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Verwenden Sie saubere Utensilien und entsorgen Sie Speisen, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen.

Kann ich den Auflauf ohne Käse zubereiten?

Ja. Käse weglassen und beim Servieren zerdrückte Avocado oder Naturjoghurt hinzufügen. Alternativ dieselbe Menge gut schmelzenden pflanzlichen Käse verwenden.

Warum ist mein Auflauf wässrig?

Quinoa könnte zu viel Brühe enthalten oder Paprika und Bohnen waren nicht gut abgetropft. Quinoa nachdämpfen lassen, Konserven gründlich abgießen und offen backen, bis die Ränder blubbern.

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