Cazuela mexicana de quinoa con frijoles negros y pimientos asados

Elaboración

1. Enjuague la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Precaliente el horno a 190°C / 375°F y engrase ligeramente una fuente mediana.

2. Combine la quinoa y el caldo en una cacerola. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape y cocine hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos.

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3. Retire la quinoa del fuego y déjela tapada para que termine de cocinarse al vapor. Sepárela con un tenedor para que salga el exceso de humedad.

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4. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén. Cocine la cebolla hasta que esté tierna; añada el ajo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano y remueva hasta que desprendan aroma.

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5. En un bol grande, combine la quinoa, la cebolla, los frijoles, los pimientos, el maíz, la salsa de tomate, la sal, el jugo de lima y la mitad del queso. Mezcle con suavidad pero bien.

6. Extienda la mezcla en la fuente, presiónela ligeramente para que se mantenga unida y espolvoree el queso restante por encima.

7. Hornee hasta que burbujee en los bordes y el queso se haya fundido por completo con algunos puntos dorados.

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8. Deje reposar antes de cortar. Termine con cilantro y más lima y sirva con aguacate, yogur o una ensalada crujiente de col.

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