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Caçarola mexicana de quinoa com feijão-preto e pimentão assado

Uma caçarola vegetariana colorida com quinoa soltinha, feijão-preto, pimentão vermelho assado, milho, tomate, especiarias quentes, limão e uma camada leve de queijo derretido. É farta, congela bem e é fácil de porcionar.

A por Amer Kachkach ·
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Caçarola mexicana de quinoa com feijão-preto e pimentão assado
Preparo25 min
Cozimento41 min
Total1h 16min
Porções8
Dificuldadeeasy
Calorias390 kcal
CozinhaMexican
Vegetarian

Modo de preparo

  1. Lave a quinoa numa peneira fina até a água sair transparente. Pré-aqueça o forno a 190°C / 375°F e unte levemente uma travessa média.

  2. Junte a quinoa e o caldo numa panela. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem macios.

  1. Retire a quinoa do fogo e mantenha tampada para terminar no vapor. Solte com um garfo para o excesso de umidade sair.

  2. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira. Cozinhe a cebola até amolecer, adicione alho, cominho, páprica defumada e orégano e mexa até perfumar.

  3. Numa tigela grande, misture quinoa, cebola, feijão, pimentão, milho, molho de tomate, sal, suco de limão e metade do queijo. Misture delicadamente, mas bem.

  4. Espalhe na travessa, pressione levemente para manter unido e polvilhe o queijo restante.

  5. Asse até borbulhar nas bordas e o queijo derreter completamente com alguns pontos dourados.

  6. Deixe descansar antes de cortar. Finalize com coentro e mais limão e sirva com abacate, iogurte ou salada crocante de repolho.

Dicas

Lavar a quinoa remove sua camada naturalmente amarga. Escorra muito bem o pimentão de conserva para a caçarola não ficar aguada. Para cortes bonitos, respeite o descanso completo.

Notas

Esfrie completamente antes de congelar. Congele quadrados individuais em recipientes fechados por até 2 meses. Descongele durante a noite e reaqueça coberto a 180°C; descubra nos minutos finais. Os valores nutricionais são estimados e variam conforme as marcas e o tamanho das porções. Esfrie as sobras em até 2 horas, guarde num recipiente hermético na geladeira e reaqueça apenas a quantidade necessária até ficar bem quente.

Nutrição por porção

390kcal
18gProteína
55gCarboidratos
12gGordura
12gFibra
8gAçúcar

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?

Sim. Faça antecipadamente as etapas adequadas, esfrie rapidamente e guarde num recipiente hermético na geladeira. Adicione ervas, frutos secos ou coberturas frescas pouco antes de servir.

Por quanto tempo as sobras duram?

A maioria das sobras dura até 3 dias quando refrigerada rapidamente num recipiente fechado. Use utensílios limpos e descarte alimentos deixados em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Posso fazer sem queijo?

Sim. Omita e sirva com algumas colheres de abacate amassado ou iogurte natural. Também pode usar a mesma quantidade de queijo vegetal que derreta bem.

Por que a caçarola ficou aguada?

A quinoa pode ter retido caldo ou o pimentão e o feijão não foram bem escorridos. Deixe a quinoa terminar no vapor, escorra as conservas e asse descoberto até as bordas borbulharem.

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