Gratin mexicain de quinoa aux haricots noirs et poivrons grillés

Préparation

1. Rincez le quinoa dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Préchauffez le four à 190°C / 375°F et huilez légèrement un plat à gratin moyen.

2. Mélangez le quinoa et le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et faites cuire jusqu’à absorption du liquide et tendreté des grains.

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3. Retirez le quinoa du feu et laissez-le couvert pour qu’il termine de cuire à la vapeur. Aérez-le à la fourchette afin que l’excès d’humidité s’échappe.

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4. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail, le cumin, le paprika fumé et l’origan et remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

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5. Dans un grand bol, mélangez le quinoa, l’oignon, les haricots noirs, les poivrons grillés, le maïs, la sauce tomate, le sel, le jus de citron vert et la moitié du fromage. Mélangez délicatement mais soigneusement.

6. Étalez la préparation dans le plat, tassez légèrement pour qu’elle se tienne et parsemez du reste de fromage.

7. Faites cuire jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le fromage soit entièrement fondu avec quelques taches dorées.

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8. Laissez reposer avant de découper. Ajoutez la coriandre et davantage de citron vert, puis servez avec de l’avocat, du yaourt ou une salade de chou croquante.

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