Peperoni messicani ripieni di quinoa, pomodoro e mais
Peperoni al forno ripieni di quinoa, fagioli neri, mais, pomodori, spezie, lime e formaggio fuso.
Procedimento
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Preriscalda il forno a 190°C / 375°F e sistema le metà dei peperoni in una pirofila.
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Cuoci la quinoa nel brodo vegetale finché è tenera e il liquido è stato assorbito.
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Scalda l’olio d’oliva e cuoci la cipolla finché è morbida, quindi aggiungi aglio, cumino e paprika.
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Aggiungi i pomodori, i fagioli neri, il mais, la quinoa cotta, il succo di lime e il sale.
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Riempi i peperoni con il composto di quinoa e copri la pirofila.
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Cuoci finché i peperoni iniziano ad ammorbidirsi.
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Scopri, aggiungi il formaggio e cuoci finché è fuso e leggermente dorato.
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Lascia riposare brevemente, completa con coriandolo e servi.
Consigli
Scegli peperoni che restino stabili nella pirofila, così il ripieno non fuoriesce.
Note
I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base alle marche, alle porzioni e al metodo di cottura.
Valori nutrizionali a porzione
Domande frequenti
Posso preparare questa ricetta in anticipo?
Sì. Preparala in anticipo, falla raffreddare rapidamente e conservala in frigorifero in un contenitore ermetico.
Come conservo gli avanzi?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Posso prepararli senza formaggio?
Sì. Ometti il formaggio e cuoci i peperoni scoperti negli ultimi 10 minuti affinché il ripieno si asciughi leggermente.
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