Poivrons mexicains farcis au quinoa, tomate et maïs

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C / 375°F et disposez les demi-poivrons dans un plat.

2. Faites cuire le quinoa dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide soit absorbé.

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3. Faites chauffer l’huile d’olive et cuisez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail, le cumin et le paprika.

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4. Incorporez les tomates, les haricots noirs, le maïs, le quinoa cuit, le jus de citron vert et le sel.

5. Garnissez les demi-poivrons avec la préparation au quinoa et couvrez le plat.

6. Faites cuire jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir.

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7. Découvrez, ajoutez le fromage et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement doré.

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8. Laissez reposer brièvement, ajoutez la coriandre et servez.

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