Pimientos mexicanos rellenos de quinoa, tomate y maíz
Pimientos horneados rellenos de quinoa, frijoles negros, maíz, tomates, especias, lima y queso fundido.
Elaboración
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Precaliente el horno a 190°C / 375°F y coloque las mitades de pimiento en una fuente.
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Cocine la quinoa en el caldo hasta que esté tierna y haya absorbido el líquido.
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Caliente el aceite de oliva y cocine la cebolla hasta que esté tierna; añada el ajo, el comino y el pimentón.
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Incorpore los tomates, los frijoles negros, el maíz, la quinoa cocida, el jugo de lima y la sal.
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Rellene las mitades de pimiento con la mezcla de quinoa y tape la fuente.
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Hornee hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
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Destape, añada el queso y hornee hasta que se derrita y se dore ligeramente.
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Deje reposar brevemente, termine con cilantro y sirva.
Consejos
Elija pimientos que se mantengan firmes en la fuente para que el relleno no se salga.
Notas
La información nutricional es aproximada y puede variar según las marcas, las porciones y el método de cocción.
Nutrición por ración
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí. Prepárela con antelación, déjela enfriar rápidamente y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
¿Puedo prepararlos sin queso?
Sí. Omita el queso y deje los pimientos destapados durante los últimos 10 minutos para que el relleno se seque ligeramente.
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