Pimentões mexicanos recheados com quinoa, tomate e milho

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C / 375°F e coloque as metades dos pimentões numa travessa.

2. Cozinhe a quinoa no caldo até ficar macia e absorver o líquido.

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3. Aqueça o azeite e cozinhe a cebola até ficar macia; adicione o alho, o cominho e a páprica.

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4. Misture os tomates, o feijão-preto, o milho, a quinoa cozida, o suco de limão e o sal.

5. Recheie os pimentões com a mistura de quinoa e cubra a travessa.

6. Asse até os pimentões começarem a amolecer.

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7. Retire a cobertura, adicione o queijo e asse até derreter e dourar levemente.

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8. Deixe descansar brevemente, finalize com coentro e sirva.

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