Mexikanischer Quinoa-Auflauf mit schwarzen Bohnen und Poblano
Ein herzhafter mexikanisch inspirierter Quinoa-Auflauf mit gerösteten Poblano-Chilis, schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten, Gewürzen und Käse.
Zubereitung
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Den Backofen auf 200°C / 400°F vorheizen und eine große Auflaufform leicht einfetten.
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Quinoa in der Gemüsebrühe garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, und anschließend mit einer Gabel auflockern.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Poblano-Chilis weich dünsten; den Knoblauch zum Schluss hinzufügen.
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Gegarte Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Tomaten, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft und die Hälfte des Käses vermengen.
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Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem restlichen Käse bedecken.
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Backen, bis die Mitte heiß und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
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Für eine kräftigere Bräunung kurz unter den Grill stellen.
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Den Auflauf ruhen lassen, dann Koriander hinzufügen und in Portionen schneiden.
Tipps
Sehr saftige Tomaten gut abtropfen lassen, damit der Auflauf fest und nicht wässrig wird.
Notizen
Die Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Portionsgröße und Zubereitung variieren.
Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen
Kann ich Poblano-Chilis ersetzen?
Ja. Grüne Paprika ergeben eine mildere Variante; auch andere milde Röstpaprika eignen sich.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Zusammensetzen, abdecken und bis zu 24 Stunden vor dem Backen kühlen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Portionen luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
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