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Assado mexicano de quinoa, feijão-preto e poblano

Um assado farto inspirado no México com quinoa, pimentas poblano assadas, feijão-preto, milho, tomate, especiarias e queijo derretido.

A por Amer Kachkach ·
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Assado mexicano de quinoa, feijão-preto e poblano
Preparo20 min
Cozimento40 min
Total1h 10min
Porções6
Dificuldadeeasy
Calorias430 kcal
CozinhaMexican
Vegetarian

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C / 400°F e unte levemente uma assadeira grande.

  2. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes até absorver o líquido e depois solte os grãos com um garfo.

  1. Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe a cebola e as pimentas poblano até ficarem macias; adicione o alho no final.

  2. Misture a quinoa cozida, o feijão-preto, o milho, os tomates, o cominho, a páprica defumada, o suco de limão e metade do queijo.

  3. Espalhe a mistura na assadeira e cubra com o restante do queijo.

  4. Asse até o centro ficar quente e o queijo derreter e dourar levemente.

  5. Gratine por alguns minutos se quiser uma cobertura mais dourada.

  6. Deixe descansar antes de adicionar o coentro e cortar em porções.

Dicas

Escorra bem os tomates se estiverem muito líquidos para o assado ficar firme e não aguado.

Notas

Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme as marcas, o tamanho da porção e o método de preparo.

Nutrição por porção

430kcal
19gProteína
58gCarboidratos
14gGordura
12gFibra
7gAçúcar

Perguntas frequentes

Posso substituir as pimentas poblano?

Sim. Use pimentões verdes para um sabor mais suave ou outra pimenta doce própria para assar.

Posso montar o assado com antecedência?

Sim. Monte, cubra e leve à geladeira por até 24 horas antes de assar.

Como guardar as sobras?

Refrigere as porções num recipiente hermético por até 4 dias.

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