Horneado mexicano de quinoa, frijoles negros y poblano

Elaboración

1. Precaliente el horno a 200°C / 400°F y engrase ligeramente una fuente grande.

2. Cocine la quinoa en el caldo de verduras hasta que absorba el líquido y después suéltela con un tenedor.

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3. Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine la cebolla y los chiles poblanos hasta que estén tiernos; añada el ajo al final.

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4. Mezcle la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, los tomates, el comino, el pimentón ahumado, el jugo de limón y la mitad del queso.

5. Extienda la mezcla en la fuente y cubra con el queso restante.

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6. Hornee hasta que el centro esté caliente y el queso esté fundido y ligeramente dorado.

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7. Gratine brevemente si desea una cubierta de queso más dorada.

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8. Deje reposar antes de añadir el cilantro y cortar en porciones.