Sformato messicano di quinoa, fagioli neri e poblano

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200°C / 400°F e ungi leggermente una pirofila grande.

2. Cuoci la quinoa nel brodo vegetale finché assorbe il liquido, quindi sgranala con una forchetta.

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3. Scalda l’olio d’oliva in una padella e cuoci la cipolla e i peperoncini poblano finché sono teneri; aggiungi l’aglio alla fine.

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4. Mescola la quinoa cotta, i fagioli neri, il mais, i pomodori, il cumino, la paprika affumicata, il succo di limone e metà del formaggio.

5. Distribuisci il composto nella pirofila e copri con il formaggio rimasto.

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6. Cuoci finché il centro è caldo e il formaggio è fuso e leggermente dorato.

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7. Passa brevemente sotto il grill se desideri una superficie più dorata.

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8. Lascia riposare lo sformato prima di aggiungere il coriandolo e tagliarlo in porzioni.