Curry tailandés de pollo con coco, hierba limón y judías verdes

Elaboración

1. Seque el pollo, córtelo en trozos uniformes y prepare las judías verdes, el pimiento, la cebolla, la hierba limón, el jengibre y el ajo antes de cocinar.

2. Caliente el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Coloque el pollo en una sola capa y dórelo ligeramente, dándole la vuelta una vez; todavía no debe quedar completamente cocido.

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3. Añada la cebolla, la hierba limón, el jengibre y el ajo. Cocine raspando los jugos dorados hasta que la cebolla se ablande y los aromáticos desprendan olor fresco.

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4. Añada el curry y la cúrcuma. Remueva brevemente para despertar las especias sin quemarlas.

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5. Vierta la leche de coco y el caldo, mezcle bien y lleve a un hervor suave. Tape parcialmente y cocine hasta que el pollo esté casi hecho.

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6. Añada las judías verdes y el pimiento rojo. Cocine sin tapar hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y el pollo alcance 74°C en el centro.

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7. Retire del fuego, incorpore el jugo de lima y la mitad del cilantro y deje reposar para que la salsa se asiente.

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8. Pruebe y ajuste la sal o la lima. Sirva sobre arroz caliente y termine con el cilantro restante.