🍳 Petit-déjeuner

Muffins français au yaourt, poire et noisette

Des muffins tendres inspirés du gâteau au yaourt français, garnis de poire juteuse, de noisettes moulues, de cannelle, de miel et d’un dessus croquant. Ils restent moelleux plusieurs jours et conviennent au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter.

A par Amer Kachkach ·
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Muffins français au yaourt, poire et noisette
Préparation20 min
Cuisson22 min
Total52 min
Portions12
Difficultéeasy
Calories245 kcal
CuisineFrançaise
VégétarienHalal

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C / 375°F. Chemisez un moule de 12 muffins et placez la grille au centre du four.

  2. Fouettez la farine, les noisettes moulues, la levure chimique, la cannelle et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

  1. Dans un autre grand bol, fouettez les œufs, le yaourt, le miel, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épais.

  2. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Incorporez lentement jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques traces de farine, sans battre la pâte.

  3. Incorporez les dés de poire en les répartissant régulièrement, sans les écraser ni trop mélanger.

  4. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux trois quarts. Parsemez uniformément de noisettes hachées.

  5. Faites cuire jusqu’à ce que les muffins soient dorés, reprennent leur forme sous une légère pression et qu’un cure-dent piqué loin d’un morceau de poire ressorte propre.

  6. Laissez brièvement refroidir dans le moule, puis transférez sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne humide. Servez tiède ou complètement refroidi.

Astuces

Des poires mûres mais fermes apportent du goût sans libérer trop de jus. Pesez la farine si possible et cessez de mélanger dès qu’elle est incorporée ; une pâte trop travaillée donne des muffins compacts.

Notes

Conservez les muffins refroidis dans une boîte fermée pendant 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-en un 10 à 15 secondes au micro-ondes, ou congelez-les séparément jusqu’à 2 mois. Les valeurs nutritionnelles sont estimatives et varient selon les marques et la taille des portions. Refroidissez les restes dans les 2 heures, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez uniquement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Nutrition par portion

245kcal
6gProtéines
29gGlucides
13gLipides
3gFibres
13gSucre

Questions fréquentes

Puis-je préparer cette recette à l’avance ?

Oui. Réalisez les étapes qui se prêtent à une préparation anticipée, laissez refroidir rapidement et conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez les herbes, les fruits à coque ou les garnitures fraîches juste avant de servir.

Combien de temps les restes se conservent-ils ?

La plupart des restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Utilisez des ustensiles propres et jetez les aliments restés plus de 2 heures à température ambiante.

Puis-je remplacer les noisettes ?

Oui. Les amandes moulues et hachées donnent un résultat plus doux. Pour une version sans fruits à coque, remplacez les noisettes moulues par le même poids de farine et omettez la garniture ; la texture sera moins riche.

Pourquoi les morceaux de poire sont-ils tombés au fond ?

Ils étaient peut-être trop gros ou trop humides. Coupez-les en petits dés, épongez les poires très juteuses et incorporez-les dans une pâte qui n’a pas été trop mélangée ni diluée.

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