Soupe indienne de lentilles, tomates et épinards

Préparation

1. Rincez les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit presque claire et préparez les légumes.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

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3. Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry, le cumin et le curcuma, puis remuez jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

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4. Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le bouillon, le lait de coco, le sel et le poivre.

5. Portez à frémissement et faites cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses.

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6. Incorporez les épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés.

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7. Ajoutez le jus de citron et détendez la soupe avec un peu d’eau chaude si nécessaire.

8. Laissez reposer brièvement, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud.

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