Poêlée brésilienne de riz, haricots noirs et courge

Préparation

1. Rincez le riz et préparez les légumes.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde et faites cuire l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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3. Ajoutez l’ail, le cumin et la coriandre moulue et remuez jusqu’à ce que les épices soient parfumées.

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4. Ajoutez le riz, les tomates concassées, le lait de coco, le bouillon et le sel, puis portez doucement à frémissement.

5. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit partiellement tendre, en remuant une fois à mi-cuisson.

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6. Incorporez la courge et les haricots noirs, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la courge et le riz soient tendres.

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7. Retirez du feu et laissez reposer afin que le riz absorbe le liquide restant.

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8. Aérez délicatement, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre fraîche, puis servez chaud.